Güney İlçesi gibi geniş bir bölgede, iklimsel faktörler, toprak yapısı, üzümün aşılandığı anaç, üzüm çeşidi, omcanın yaşı ve tarımsal faaliyetlerin tümü aynı üzüm çeşidi için farklı olgunlaşma zamanlarına neden olur.

Bağ alanlarında yürütülen tarımsal faaliyetler için kesin bir tarih vermek mümkün değildir. Çünkü aynı bağ alanında bile, meteorolojik nedenlerden dolayı her yıl fizyolojik faaliyetler farklı tarihlerde gözlemlenmektedir.

BAĞ ALANLARI FAALİYETLERİ

BUDAMA:
(Mart Ayının İlk Haftası – Nisan Ayı Ortaları)

Budama; bitkiye şekil vermek ve/veya verimi kontrol etmek amacıyla yapılmaktadır. Genç bitkilerde "şekil budaması" uygulanarak terbiye şekline uygun gövde ve kol oluşturmaya çalışılmaktadır. Verime geçmiş bağ alanlarında ise " şekil ve verim budaması birlikte yapılmaktadır." Budamanın başlangıç tarihi iklim şartlarına ve üzüm çeşidine göre belirlenmektedir. Geç ilkbahar donları olacağını düşündüğümüz yıllarda budama mümkün olduğu kadar geciktirilmeye çalışılır. İklimsel faktörler ve üzüm çeşidi göz önüne alınarak budama mart ayının ilk haftası ile mart ayının sonlarına doğru başlatılarak nisan ayının ortasına doğru bitirilmeye çalışılır.

SU YÜRÜMESİ ve GÖZLERDE KABARMA:
(Nisan Ayı Başlangıcı – Nisan Sonları)

Bitkinin fizyolojik faaliyetlerini artırmaya başlaması " su yürümesi" olarak tabir ettiğimiz dönem ile, normal iklim şartları altında nisan ayının ilk haftası içerisinde başlar. Su yürümesinin yaklaşık 5–7 gün ardından "gözlerde kabarma" dediğimiz sürgün oluşacak gözlerin faaliyete geçme sürecide başlamış olur. Gözlerde kabarmanın başlaması ile bitkinin 1–3 yapraklı döneme geçme süresi 4-6 gün zaman almaktadır. Bu dönemde zararlılara karşı kimyasal mücadele uygulaması ve çeşitli ekipmanlarla toprak işleme yapılmaktadır.

SÜRGÜN OLUŞUMU ve SALKIM TASLAKLARININ OLUŞMASI:
(Nisan Ayı Ortaları – Haziran Ayı Başları)

Yine iklimsel şartlara ve üzüm çeşidine bağlı olarak bitkilerdeki sürgün oluşumu nisan ayının son haftasında gözle görülür hal almaktadır. Bu süreç sırasıyla "1-3 yapraklı dönem, 3-5 yapraklı dönem, 5 – 8 yapraklı dönem ve 8-10 yapraklı dönemler olarak adlandırılır ve 2-4 gün aralıklar ile birbirlerini takip ederler.

Bu dönemlerden sonra bitki gelişimini hızla sürdürmeye devam eder. hemen her gün yeni yapraklara sahip olan omca bu hızlı gelişimini ben düşme sürecine kadar devam ettirir. Ben düşme başlangıcı ile birlikte sürgün gelişim hızında bir gerileme gözlemlenir. Bu tarihlerden itibaren sürgünün odun dokusundaki sertleşme gözle görülür bir hal alır.

Salkım taslakları, dikkatli bir gözle bakıldığı zaman 3-5 yapraklı dönemde görülmeye başlar. Ancak fark edilir hale geldiği dönem, 5-8 yapraklı dönemdir. Sürgün boyunun 70-80 cm olduğu dönemde, omacadaki hava akımını engelleyen, sürgünlerin koltuklarından çıkan yan sürgünler temizlenir. Bu işleme "Yeşil Budama İşlemi" veya bazı yörelerde "koltuk alma" işlemi denir. Koltuk alma işlemi ile fazla sayıdaki salkım taslakları da kopartılarak ilk salkım seyreltme işlemi yapılmış olur. Bu dönemde de hastalık ve zararlı popülasyonunu kontrol altında tutmak amacıyla kimyasal mücadeleler yapılmaktadır. Yine bu dönemde çeşitli alet ve ekipmanlarla sıra arası ve sıra üzerinde toprak işleme yapılmaktadır.

ÇİÇEKLENME DÖNEMİ:
(Mayıs Ayı Sonu – Haziran Ortası)

İklim şartları ve üzüm çeşidine göre Mayıs ayının ikinci yarısı ile Haziran ayının ilk haftalarında bağ alanlarda dolaşanlar hoş bir koku ile karşılaşırlar. Bu koku bitkilerdeki çiçeklenme sürecinin başladığını gösterir. Çiçeklenme süreci 10-15 günlük bir süre içerisinde tamamlanır. Ancak tozlanmanın en yoğun olduğu dönem ilk çiçeğin görülmesinin 3-4 gün ardından başlar ve 5-6 gün devam eder. Bu 5-6 günlük süreç içerisinde salkım taslaklarındaki döllenme miktarı % 80'lere kadar ulaşır.

İNCE KORUK DÖNEMİ:
(Haziran Ayı Başlangıcı – Haziran Ayı Sonu)

Çiçeklenmenin hemen ardından " ince koruk dönemi" dediğimiz üzüm danelerinin görüldüğü dönem başlar.

Bu dönemde de hastalık ve zararlı popülasyonunu kontrol altında tutmak amacıyla kimyasal mücadeleler yapılmaktadır.

İRİ KORUK DÖNEMİ:
(Haziran Ayı Sonu – Temmuz Ayı Ortaları )

İnce koruk döneminin hemen ardından " İri Koruk Dönemi" dediğimiz dönem başlar ki, bu dönemde daneler saçma büyüklüğüne ulaşmıştır. Her geçen gün dane daha da irileşir. Bu süreçte salkım gerçek şeklini ve iriliğini almaya başlar. İklimsel faktörler göz önüne alınarak yine bu dönemde "salkım seyreltme" işlemi yapılır.

Üzümün, dolayısıyla şarabın daha kaliteli olmasını sağlayacak bu işlemde verim kontrol altına alınır. Yağışın yeterli olduğu yıllarda, salkım seyreltme işlemi ben düşme sonuna doğru yapılabilir.

BEN DÜŞME DÖNEMİ:
(Temmuz Ayı Başları - Temmuz Ayı Sonları)

Temmuz ayı içerisinde üzüm danelerinde tatlanmada başlar. Bu süreç "tatlı su yürümesi" veya "Ben Düşme Dönemi" olarak adlandırılır. Bu sürecin başlaması ile birlikte salkımlarda üzümün rengini alan dane sayısı belirgin şekilde artar. Sürecin sonunda bağ alanlarındaki tüm üzümler gerçek rengine ulaşmıştır.

Bu dönemde de hastalık ve zararlı popülasyonunu kontrol altında tutmak amacıyla kimyasal mücadeleler yapılmaya devam edilmektedir. Ancak hasat tarihine yaklaşıldıkça etkisi kısa süreli ve daha ziyade organik ilaçlar kullanılmaktadır.

HASAT DÖNEMİ:
(Ağustos Ayı Başı – Ekim Ayı Sonları)

Hasat; yaklaşık 10 aylık maceranın en heyecan verici bölümüdür. Bağ alanlarının düğün yerine döndüğü, üreticilerin heyecan içerisinde salkımları omcadan ayırarak kasalara özenle yerleştirdiği dönemdir.